LA série Alpha OliveS
par Güde
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Certes, les couteaux Solingen ont une bonne réputation, mais ils sont souvent tout sauf passionnants et dans certains cas même remarquablement insensibles en matière de design et de combinaisons de matériaux.
Une agréable exception est la série Alpha de l'entreprise traditionnelle Güde, qui, avec son design traditionnel, sa combinaison sensible de matériaux et sa qualité de fabrication la plus élevée, est probablement comme aucune autre série l'incarnation du "couteau de cuisine allemand" et pourtant, grâce à son design étrangement équilibré, elle apparaît intemporel, filigrane et moderne.
Le point commun à tous les couteaux est le manche de belle forme avec des lignes élégamment guidées et les plaques de manche à triple rivetage en bois d'olivier lumineux.
Selon le type de couteau, la taille et le poids du manche varient, donnant à chaque couteau un caractère distinct. Les proportions, qui restent les mêmes, soulignent habilement l'unité de chaque couteau.
Un point fort particulier est certainement le rivet décoratif accrocheur avec le logo de la paume de Güde au milieu de la poignée, et nous devons l'admettre : c'est juste le bon détail au bon endroit - un marquage frappant.
Bravo!
En général, les couteaux de la série Alpha se caractérisent par leur impression générale équilibrée et leurs contrastes savamment équilibrés :
La forme traditionnelle archétypale rencontre l'acier inoxydable moderne et proprement conçu, la légèreté de la combinaison de matériaux rencontre le poids solide et l'aspect simple et fonctionnel est complété par la qualité exceptionnelle de l'artisanat.
Tous les couteaux Güde sont forgés à l'ancienne et passent par environ 50 étapes purement manuelles - malgré leur aspect moderne, les couteaux Alpha sont des produits manufacturés traditionnels dans le meilleur sens du terme.
La production exclusivement manuelle se reflète dans de nombreux petits détails : parfois une ligne n'est pas parfaitement reliée à l'autre, parfois une transition n'est pas complètement lissée symétriquement.
Cependant, les couteaux sont si parfaitement fabriqués que ces petits détails de fabrication soulignent plutôt la qualité exceptionnelle des couteaux et rendent le savoir-faire artisanal vraiment perceptible.
NOTRE PORTEFEUILLE
Cependant, parmi la gamme assez étendue, nous n'avons sélectionné qu'environ la moitié des couteaux pour notre portefeuille, car les différences et la valeur ajoutée particulière au-delà deviennent plutôt spongieuses.
Voici notre introduction détaillée :
X805/21cm : Couteau de chef grand
Couteau de chef lourd avec lame longue de 21 cm, manche de remplissage manuel et bouton solide, équilibré sur le rivet avant.
Sensation très solide, idéale pour les travaux de cuisine grossiers et puissants et les grandes quantités.
X805/16cm : Couteau de chef moyen
Couteau de travail de taille moyenne avec une lame stable de 16 cm, également équilibrée sur le rivet du manche avant.
Sensation de main solide, mais en même temps plus maniable. Excellent outil polyvalent.
X764/08 ou Couteau à lardon 13 cm
Petits outils de coupe avec manche filigrane pour couper de petites pièces.
Poids légèrement équilibré vers les rivets de la poignée centrale.
X703/06 Couteau à éplucher
Un de nos préférés : le petit couteau à éplucher à lame incurvée est tout simplement un excellent couteau polyvalent pour les travaux délicats.
X840/18 chinois Couteau de chef
Couteau à légumes classique basé sur le modèle chinois. Le maniement s'apprend, mais cela en vaut la peine.
Le manche est étonnamment fin par rapport à la lame, ce qui est irritant au début, mais permet une coupe plus détaillée pendant le travail et ne vous tente pas d'en abuser comme couperet.
Couteau à pain X430/21 cm
Anecdote remarquable : la célèbre méthode d'affûtage des bords creux a été développée par Franz Güde - aujourd'hui la norme mondiale pour les couteaux à pain.
Tige d'affûtage X055/26 cm
Surprenant : la tige d’affûtage fait partie des plus belles pièces de toute la série.
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BLADERUNNER I
Notre set de démarrage pour le chef amateur ambitieux :
1 x couteau à éplucher
1 x couteau de chef chinois
1 x couteau de chef moyen
1 x chiffon de fosse bleu
BLADERUNNER II
Kit de cuisine fonctionnellement complet :
1 x couteau à éplucher
1 x couteau de chef chinois
1 x couteau de chef moyen
1 x tige d'affûtage
1 x torchon de cuisine Signature
3 x chiffons bleus
1 x huile de bois 25 ml
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INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN :
- Ne passe pas au lave-vaisselle (comme tous les couteaux)
- Avant la cuisson, idéalement arrachez brièvement avec une tige à aiguiser.
- Plongez de temps en temps le manche en bois dans de l'huile de bois, laissez agir 30 minutes et polissez avec un chiffon
Traduit avec www.DeepL.com/Translator
