COUTEAU HOHENMOOR :
Des couteaux et des outils
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[Les couteaux mentionnés ci-dessous se trouvent ICI dans notre boutique.]
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Même si nous sommes généralement de grands fans d'outils simples en cuisine, les couteaux Hohenmoor (forgés à la main à Hohenmoor dans l'extrême nord, d'où leur nom) ont une place permanente dans notre cuisine depuis des années grâce à leur qualité exceptionnelle de produit et de relation. .
Les couteaux d'Uli Hennicke semblent bruts et archaïques au premier coup d'œil, mais ce n'est qu'au deuxième coup d'œil qu'ils révèlent l'harmonie particulière des contrastes de matériaux finement ajustés et révèlent la maîtrise du design.
Les lignes caractéristiques avec la pointe inclinée comme marque de fabrique de la série, le jeu élégant de plusieurs couches d'acier noirci et partiellement brut, de chêne des marais fumé et du petit fermoir en laiton :
La nature archaïque du couteau nous raconte également quelque chose de fondamental sur l'origine du couteau de manière poétique, et d'un point de vue purement visuel, on s'attend toujours à ce que la lame soit encore chaude après avoir été forgée.
Ces couteaux sont austères, radicaux et différents, mais restent des outils remarquablement cohérents.
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Nous pouvons particulièrement recommander la combinaison d'un grand couteau de chef Yvo 1/2 avec le petit Yvo 0 : ainsi équipé, il est possible d'effectuer aussi bien des travaux de coupe rapides que des opérations les plus précises.
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Cependant, notre préféré (et un excellent ajout aux collections de couteaux plus sophistiquées) est le Yvo 3 : basé sur les couteaux de chef universels chinois classiques, il est grand, lourd et extrêmement dramatique, mais avec un peu de pratique, il devient un couteau léger. et outil polyvalent, notamment pour tous types de légumes.
La lame haute présente plusieurs qualités : d'une part, elle permet un guidage extrêmement précis et silencieux de la lame, d'autre part, les coupes peuvent être facilement transportées jusqu'au bac grâce à la lame et même des travaux plus exigeants en force (comme fendre des citrouilles). ) est extrêmement simple à réaliser.
Tous les couteaux sont disponibles soit dans la version standard en acier au carbone, soit dans la version plus complexe en acier à trois couches.
Les deux versions ne sont pas inoxydables et nécessitent un peu plus de soins que les couteaux en acier inoxydable. Mais parce qu'ils sont si inhabituels, les gens acceptent volontiers l'effort de maintenance légèrement plus élevé et s'intéressent enfin sérieusement au thème de « l'affûtage des couteaux ».
Nous utilisons un couteau en acier inoxydable facile d'entretien pour la cuisine rapide et quotidienne - mais dès que nous cuisinons avec plus de dévouement et de soin, les couteaux Hohenmoor sont toujours utilisés et nous sommes toujours heureux d'avoir ce manche distinctif entre nos mains.
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FABRICANT : Uli Hennicke, fabricant de couteaux Hohenmoor à Asendorf.
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INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN :
– Ne convient pas au lave-vaisselle
– Non inoxydable
– Séchez toujours le couteau entre les différentes étapes de travail pour éviter le film de rouille #GRUBENTUCHIMMERDABEI
– Après utilisation, essuyez avec un chiffon humide, séchez soigneusement et frottez avec une petite goutte de notre BLADE CARE (ou toute autre huile végétale).
VEUILLEZ NOTER : La lame contient beaucoup de fer ! Ne convient que partiellement pour une utilisation avec des planches à découper en chêne, sinon la décoloration noire typique du chêne peut apparaître.
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