EXHAUSTEUR DE SAVEUR DELUXE
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Nous essayons généralement de garder un peu secret notre enthousiasme pour nos recettes, mais dans ce cas, ce n'est pas possible et pas du tout approprié :
Notre huile d'épices au piment maison est l'un de nos grands classiques et est bien plus qu'un simple "épicé", mais plutôt une pâte d'assaisonnement très concentrée qui peut (et doit) être infusée avec de grandes quantités d'huile.
Côté goût, la liste des ingrédients montre déjà que le tournage ici est de gros calibre :
Le goût merveilleux de l'ail rôti, les graines de soja fermentées intensément salées et le piquant engourdissant du poivre de Sichuan sont merveilleusement liés par la note subtile de vanille, tandis que l'anis étoilé, les graines de fenouil et la cannelle ajoutent des accents épicés.
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Malgré son intensité gustative (au départ) incroyable, l'huile est devenue partie intégrante de notre cuisine quotidienne et est particulièrement adaptée pour transformer des plats à emporter asiatiques ennuyeux en un festin exotique.
Mais attention, l'huile de piment a un goût assez dominant et porte pour nous le titre provisoire d'« argument d'homicide involontaire » : les nuances de saveur délicates sont malheureusement largement perdues et Johannes pique parfois une crise de colère lorsqu'il a fait un effort en cuisinant et qu'il y a de l'huile de piment. sur chaque assiette atterrit sans avoir été essayé au préalable.
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Nous nous réunissons une fois par an DEVANT notre atelier - rôtir les piments à l'intérieur équivaut à une attaque de gaz et entraîne une journée involontaire à l'extérieur dès la première tentative - et produisons notre approvisionnement annuel :
Conservée dans des bocaux de conservation, l'huile peut facilement durer une année entière, le piquant et l'intensité initialement engourdissants diminuent légèrement avec le temps et à un moment donné, vous pouvez même remplir le pot avec de nouveaux flocons de piment pour augmenter un peu le piquant.
Nous versons toujours environ la moitié de l'huile dans de petits pots et sommes assurés d'avoir toujours de jolis souvenirs et cadeaux de fête à portée de main.
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L'EXHAUSTEUR DE SAVEUR IDÉAL
Ingrédients pour 8 litres d' HUILE DE CHILI finie
500 g de petits piments rouges séchés (Asia Shop)
170 g de grains de poivre du Sichuan (Asia Shop)
50 g d'anis étoilé entier
50 g de graines de fenouil
40 g de bâtons de cannelle
1 gousse de vanille
10 g de feuilles de laurier
350 g de haricots noirs fermentés salés (Asia Shop)
500 g de cacahuètes (non salées)
4 gros oignons jaunes
1 botte d'oignons nouveaux
1 grosse noix de gingembre
200 g de graines de sésame
1 grosse tête d'ail
7 litres d'huile végétale à feu vif
PAS À PAS
PRÉPARER LA BASE D'ASSAISONNEMENT
1) Rôtissez les piments dans une grande poêle très chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noirs par endroits.
DANGER! DOIT ASSURER UNE VENTILATION ADÉQUATE !
La fumée des piments rôtis brûle comme un gaz irritant et peut rendre les espaces de vie temporairement inhabitables. 
2) Faites de même avec les grains de poivre du Sichuan, l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, les graines de fenouil, les graines de sésame et les cacahuètes.
3) Réduisez les épices torréfiées (sauf le sésame et les cacahuètes) en poudre à l'aide d'un mixeur puissant et réservez. 
4) Mixez les cacahuètes et les haricots noirs au mixeur jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
Ensuite seulement, mélangez le mélange d'épices avec le mélange de noix.
HUILE ARÔME
5) Pendant ce temps, faites chauffer 1 litre d'huile dans une casserole à environ 80-90°. Il ne faut cependant pas qu’elle commence à fumer, sinon l’huile serait trop chaude. (Nous recommandons une plaque à induction avec affichage de la température ou un thermomètre)
6) Épluchez et coupez grossièrement les oignons et l'ail.
7) Coupez le gingembre en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur et l'oignon nouveau en bâtonnets d'environ 5 cm de long.
8) Laissez ensuite infuser les oignons, le gingembre et les oignons nouveaux dans l'huile chaude pendant environ 20 minutes afin qu'ils libèrent leur arôme dans l'huile et dorent légèrement.
Filtrez ensuite l'huile aromatisée au tamis dans une deuxième casserole et jetez les légumes cuits. 
9) Faites chauffer à nouveau l'huile aromatisée et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
Filtrer l'huile, réserver l'ail et réserver. 
FUSIONNER
10) Mettez maintenant l'ail rôti avec la base d'épices et de noix et la gousse de vanille dans le mixeur et transformez-le en une pâte aromatique.
11) Versez la pâte finie dans une grande casserole, versez l'huile aromatisée encore chaude et les graines de sésame et incorporez.
12) Vous pouvez désormais mettre en bouteille :
La meilleure façon de procéder est d'utiliser des bocaux de conservation propres et rincés à chaud, remplis au quart environ avec la pâte de piment, puis complétés avec de l'huile végétale.
Complet!
