LES COUTEAUX HOHENMOORER :
Des couteaux et des outils
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Même si nous sommes par ailleurs de grands fans des outils simples en cuisine, les couteaux de Hohenmoor (forgés à la main à Hohenmoor dans l’extrême nord, d’où leur nom) occupent une place de choix dans notre cuisine depuis des années grâce à leur qualité exceptionnelle tant au niveau du produit que de la relation.
À première vue, les couteaux d’Uli Hennicke paraissent rugueux et archaïques ; ce n’est qu’au second regard que s’ouvre l’harmonie particulière des contrastes de matériaux finement ajustés et révèle la maîtrise du design.
Les lignes caractéristiques avec la pointe biseautée, marque de fabrique de la série, l’élégant jeu entre l’acier noirci multicouche et partiellement brut, le chêne des tourbières fumé et la petite attache en laiton :
Le caractère archaïque des couteaux nous raconte aussi poétiquement quelque chose de fondamental sur l’origine du couteau, et visuellement on s’attend toujours à ce que la lame soit encore chaude de la forge.
Ces couteaux sont audacieux, radicaux et différents, et pourtant des outils remarquablement cohérents dans leur conception.
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Nous recommandons tout particulièrement la combinaison d’un grand couteau de chef Yvo 1/2 avec le petit Yvo 0 : ainsi équipés, vous pouvez réaliser à la fois des découpes rapides et les opérations les plus précises.
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Cependant, notre préféré personnel (et un excellent complément pour les collections de couteaux plus exigeantes) est le Yvo 3 : inspiré des classiques couteaux universels chinois, il est grand, lourd et incroyablement impressionnant, mais avec un peu de pratique il devient un outil léger et polyvalent, particulièrement adapté à toutes sortes de légumes.
La lame haute présente plusieurs qualités : d’une part, elle permet une conduite de lame extrêmement précise et silencieuse, d’autre part, les découpes peuvent être facilement transportées sur la lame jusqu’à la poêle, et les travaux plus exigeants en puissance (comme fendre des citrouilles) se font très bien à la main.
Tous les couteaux sont disponibles soit en version classique en acier au carbone, soit en version plus élaborée en acier à trois couches.
Les deux versions ne sont pas inoxydables et demandent un peu plus d’entretien que les couteaux en acier inoxydable. Mais parce qu’ils sont si extraordinaires, on accepte volontiers cet effort d’entretien un peu plus important et on s’intéresse enfin sérieusement au sujet de « l’aiguisage des couteaux ».
Nous utilisons un couteau en acier inoxydable facile d’entretien dans notre cuisine rapide du quotidien – mais dès que nous cuisinons avec plus de dévouement et de soin, nous utilisons toujours les Hohenmoorer et sommes toujours heureux d’avoir la poignée distinctive entre les mains.
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FABRICANT : Uli Hennicke, Manufacture de couteaux Hohenmoorer à Asendorf.
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CONSEILS D’ENTRETIEN :
- Ne convient pas au lave-vaisselle
- Non inoxydable
- Toujours sécher le couteau entre chaque utilisation pour éviter la rouille éclair #GRUBENTUCHIMMERDABEI
- Après usage, essuyer avec un chiffon humide, sécher soigneusement et frotter avec une petite goutte de notre KLINGENPFLEGE (ou toute autre huile végétale).
VEUILLEZ NOTER : La lame contient beaucoup de fer ! Convient seulement de manière limitée pour une utilisation avec des planches à découper en chêne, car des décolorations noires typiques du chêne peuvent apparaître.
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