GÜDE ALPHA OLIVE / COUTEAU À PAIN 21cm

La tradition dans le meilleur sens du terme : la série Alpha de Güde

Juste entre nous : les couteaux Solingen ont une bonne réputation, mais ils sont souvent tout sauf excitants et dans certains cas même un peu insensibles en termes de formes et de combinaisons de matériaux.

Une agréable exception est la série Alpha de la forge traditionnelle Güde, qui, avec sa forme traditionnelle, sa combinaison sensible de matériaux et sa qualité de fabrication la plus élevée, est, comme aucune autre série, l'incarnation du « couteau de cuisine allemand » et qui pourtant semble légère et moderne grâce à son design élégant. conception.

Ce que tous les couteaux ont en commun, c'est le manche galbé aux lignes élégantes et les plaquettes du manche à triple rivetage en bois d'olivier clair.
Selon le type de couteau, la taille et le poids du manche varient, conférant à chaque couteau une individualité notable. Mais les proportions cohérentes soulignent habilement l'unité de chaque couteau.
Un point fort particulier est certainement le rivet décoratif accrocheur avec le logo du palmier Güde au milieu de la poignée, et on peut l'admettre librement : c'est exactement le bon détail au bon endroit - un marquage merveilleusement précis. Bravo!

En général, les couteaux de la série Alpha se caractérisent par leur belle impression d'ensemble et par des comparaisons savamment équilibrées :
La forme archétypiquement traditionnelle rencontre l'acier inoxydable moderne et proprement conçu, la légèreté de la combinaison de matériaux rencontre le poids solide et l'impression simple et fonctionnelle est complétée par une finition de la plus haute qualité.

Tous les couteaux Güde sont forgés à l'ancienne et subissent environ 50 étapes de travail purement manuelles - malgré leur aspect moderne, les couteaux Alpha sont des produits manufacturés traditionnels dans le meilleur sens du terme.
Le traitement exclusivement manuel se voit dans les petits détails : parfois une ligne ne se connecte pas parfaitement à l'autre, parfois une transition n'est pas complètement polie symétriquement.
Cependant, les couteaux sont globalement si parfaitement fabriqués que ces petits détails de fabrication soulignent la qualité exceptionnelle et rendent le travail manuel vraiment visible.

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NOTRE SÉLECTION

Cependant, nous n'avons sélectionné pour notre gamme qu'environ la moitié des couteaux d'une série assez vaste, car les différences et la valeur ajoutée particulière deviennent assez vagues.
Voici notre présentation détaillée :

X805/21cm : couteau de chef grand
Couteau de travail lourd avec une longue lame de 21 cm, un manche à remplissage manuel et un pommeau solide, équilibré sur le rivet du manche avant. Sensation de main très solide, idéale pour les travaux de cuisine plus rudes et plus énergiques et les grandes quantités.

Longueur de la lame 21 cm / poids 200 g

X805/16cm : couteau de chef moyen
Couteau de travail de taille moyenne avec une lame robuste de 16 cm, également équilibrée sur le rivet du manche avant.
Sensation de main solide, mais en même temps plus maniable - joli couteau utilitaire pour diverses utilisations.

Longueur de lame 16cm / poids 170g

Couteau d'office X764/08
Petits outils de coupe avec un manche délicat pour les petits travaux de coupe.
Poids stocké un peu plus loin vers le rivet de la poignée centrale.

Longueur de lame 8cm / poids 81g

Couteau d'office X764/13cm
Petits outils de coupe avec un manche délicat pour les petits travaux de coupe.
Poids stocké un peu plus loin vers le rivet de la poignée centrale.

Longueur de la lame 13 cm / poids 68 g

Couteau d'office X703/06
Une de nos pièces préférées : Le petit couteau d'office à lame courbée est tout simplement un excellent couteau passe-partout pour les travaux les plus délicats.

Longueur de la lame 6 cm / poids 68 g

X840/18 chinois Couteau de chef
Couteau à légumes classique basé sur le modèle chinois. Il faut un certain apprentissage pour l'utiliser, mais ça vaut le coup.
Le manche est étonnamment étroit par rapport à la lame, ce qui est irritant au début, mais permet des coupes magnifiquement détaillées lors du travail et n'encourage pas une mauvaise utilisation comme couperet.

Longueur de lame 18cm / poids 270g

Couteau à pain X430/21 cm
Anecdote remarquable : le célèbre scoop grind a été développé par Franz Güde - aujourd'hui la norme mondiale en matière de couteaux à pain.

Longueur de la lame 21 cm / poids 200 g

Fusil à aiguiser X055/26 cm
Surprenant : le fusil à aiguiser est presque la plus belle pièce de toute la série.

Longueur de lame 26 cm / poids 200 g

INSTRUCTIONS D'ENTRETIEN :

- Ne passe pas au lave-vaisselle (comme tous les couteaux)

- Idéalement, aiguisez brièvement avec un fusil à aiguiser avant chaque cuisson

- Trempez de temps en temps le manche en bois dans de l'huile de bois, laissez-le tremper pendant 30 minutes et polissez avec un chiffon.