les SESSIONS DU CONSEIL
NOTRE COUP DE COEUR CULINAIRE
SESSION DU CONSEIL VOL.6
CREVETTES RÔTIES, Pain doré, CONFITURE D'OIGNONS ET SALADE GRILLÉE
Nous commençons rapidement la nouvelle année avec ce qui est désormais notre sixième session du conseil d’administration. Avec une réminiscence de notre format préféré d’autrefois : THE KITCHEN PARTY.
Détendez-vous et cuisinez ensemble, discutez, riez. Mangez ce qui a été cuit directement dans la marmite, discutez de saveurs et de techniques et passez un bon moment en même temps.
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Nous ne nous sommes pas laissé décourager par les circonstances actuelles. La bonne ambiance, même dans le plus petit cercle, est perceptible dans la vidéo et la nourriture était si spectaculairement bonne que nous y pensons encore avec tendresse. (Surtout ce toast… mon Dieu !)
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La pièce maîtresse rustique de la séance du conseil d’administration était un petit grill de table japonais fabriqué à partir de déchets encombrants. Bien mise en forme, la bonne pièce est devenue l’un de nos outils préférés absolus. Toutefois, une hotte aspirante puissante est recommandée si le gril doit être utilisé dans un espace clos. Alternativement, également idéal sur le balcon.
Dans cet esprit, à vous de cuisiner, de manger et de rire ensemble !
RECETTES
CREVETTES GRILLÉES AU CHARBON
Crevettes fraîchement pêchées rôties sur la braise, servies avec une marinade de piment et de citron vert.
Le plat est meilleur lorsqu'il est grillé sur du charbon de bois. Magnifiquement carbonisé à l’extérieur, mais tendre et moelleux à l’intérieur.
INGRÉDIENTS
- 1,5 à 2 kg de crevettes
- 130 g de coriandre (ou basilic)
- 1-2 petits piments rouges thaïlandais
- Morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 100 ml de jus de citron
- 4 feuilles de tilleul
- 1 petit oignon rouge
- Quartiers de citron
PRÉPARATION
Retirez les intestins des crevettes et placez-les soit sur le gril, soit dans la lèchefrite. Les crevettes doivent être grillées très chaudes pour obtenir la viande la plus tendre et les saveurs rôties les plus prononcées.
Pour la marinade, hachez grossièrement la coriandre. Hachez finement le gingembre, les piments et les feuilles de citron vert. Coupez l'oignon en fines rondelles. Mélangez le jus de citron et le sucre dans un bol et assaisonnez de sel. Mélangez soigneusement le tout dans le bol.
Placer les crevettes fraîchement grillées et dans leur carapace dans un bol, verser la marinade dessus et bien mélanger pour bien répartir la marinade. Les carapaces de crevettes sont joliment enrobées et vous obtenez des doigts collants lorsque vous les retirez de la carapace, que vous pouvez ensuite lécher avec plaisir.
Disposez ensuite sur une assiette, décorez d'un peu de coriandre et de quartiers de citron et servez avec du pain blanc.
TOASTS GRILLÉS ET CORICONS
Toasts au fromage de montagne français et au bon beurre, avec une divine confiture d'oignons et des cornichons.
INGRÉDIENTS
- Pain mixte (blé/épeautre/seigle)
- 250 g de beurre salé
- 500 g de vieux fromage de montagne épicé
- (avec bon développement des cristaux de sel)
- 1,5 kg de concombres salés (pour 3 pots)
- Ail frais
- 1 bouquet d'aneth
- Oignons
- Baies roses
PRÉPARATION
Coupez le pain en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et tartinez les deux côtés de beurre salé (si vous faites attention aux calories, étalez-le uniquement sur un côté - mais il ne faut pas toujours être aussi pointilleux à ce sujet. Alors apportez le beurre! ).
Tranchez le fromage finement ou en tranches - de cette façon, il se mélange mieux avec le pain et le beurre et crée un bel ensemble doré. Porter une poêle antiadhésive à feu moyen.
Pendant ce temps, saupoudrez généreusement une moitié de pain de fromage, recouvrez d'une seconde moitié de pain et placez dans la poêle chaude. Si vous beurrez d'un côté, placez le côté beurré dans la poêle et recouvrez le côté non beurré de fromage.
Gardez maintenant un œil sur les toasts au fromage. Nous voulons une croûte dorée et sans zones trop foncées, il est donc conseillé de retourner les toasts plus souvent. Lorsque le brunissement souhaité est atteint et que le pain et le fromage forment une unité parfaite, retirez-le de la poêle, coupez-le en deux et faites-le croustiller pendant qu'il est encore chaud.
Préparez des boutons selon une recette sur Internet ou tout simplement comme nous : achetez des concombres salés et décorez-les avec de l'ail frais, des oignons, de l'aneth et des baies roses.
CONFITURE D'OIGNONS ROUGES
Il est préférable de faire cuire la confiture d'oignons 2 à 3 heures à l'avance afin qu'elle ait suffisamment de temps pour refroidir.
INGRÉDIENTS
- 1 kg d'oignons rouges
- 500 ml de vinaigre balsamique noir
- ou 200 ml de vinaigre balsamique + 200 ml
- Mélanger le vinaigre de groseille
- 250 ml de vin rouge
- 3 morceaux d'anis étoilé
- 400 g de cassonade
- 1 petit bouquet de thym
- 3-4 cuillères à soupe d'huile de colza
PRÉPARATION
Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et coupez-les en tranches moyennement fines. Faites chauffer une casserole adaptée à la quantité d'oignons souhaitée afin que les oignons soient légèrement sautés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. N'hésitez pas à ajouter l'anis étoilé maintenant et à le faire revenir.
Dès que les oignons sont translucides, ajoutez le sucre et faites revenir le tout en remuant constamment jusqu'à sentir une sorte de caramel. Ajoutez maintenant le vinaigre et laissez bouillir. Ajoutez ensuite le vin rouge et le thym.
Il faut maintenant être patient et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur d'alcool du vin rouge et que la confiture ait une structure brillante et pas trop humide.
Si vous souhaitez que les oignons soient encore plus tendres, vous pouvez toujours ajouter un peu de liquide (eau ou vin, selon l'intensité) selon vos envies et continuer à réduire et laisser mijoter jusqu'à obtention du résultat souhaité.
Avant de laisser reposer et refroidir la confiture, retirez l'anis étoilé et le thym. Mettez de côté et vous avez terminé.
COEURS DE SALADE GRILLÉS
Pour tous ceux qui souhaitent ajouter un peu de fraîcheur à l'entrée ou qui veulent garder une ligne fine, nous recommandons les cœurs de laitue grillés sans chichi. Tout ce dont vous avez besoin est du gros sel, du citron et une bonne huile d'olive grecque provenant d'un détaillant de confiance.
INGRÉDIENTS
- 4 morceaux de cœurs de laitue romaine
- 5 morceaux de citrons bio
- huile d'olive
- Flocons de sel marin de Maldon
- poivre
PRÉPARATION
Soit vous le préparez comme nous (un peu exagéré, excitant et décadent sur notre petit grill de table asiatique avec du charbon de bois et des branches de pin), soit vous le préparez dans la bonne vieille poêle à griller multifonctionnelle.
Le tout est super simple :
Coupez ou divisez les cœurs de laitue en deux. Retirez au préalable la tige dure inférieure, mais juste assez pour que les feuilles restent ensemble et ne se désagrègent pas.
Si vous utilisez du charbon de bois, placez-le sur le gril uniquement lorsqu'une belle lueur s'est formée et que les flammes ne sont plus trop élevées. Sinon, les fines feuilles de laitue brûleront. Si une poêle à griller est utilisée, plein gaz ! Nous avons besoin de moins de temps dans la poêle à griller, mais nous avons besoin de doigts agiles car la poêle doit être si chaude qu'elle commence presque à fumer. Mettez ensuite rapidement les cœurs de laitue (sans huile) et faites-les griller sur les côtés coupés pendant environ 20 à 30 secondes.
On fait la même chose sur le grill, mais cela peut prendre un peu plus de temps ici. Disposez ensuite les cœurs sur une assiette sauvagement ou soigneusement en éventail, ajoutez des quartiers de citron et décorez de sel et d'huile d'olive. Complet!
