SESSION DU CONSEIL VOL 5

• 2-3 morceaux de citrouilles butternut
• Safran
• 2 paquets de beurre
• 100 ml de sirop d'érable
• 3 morceaux d'oranges bio
• Graines de fenouil et de coriandre
• cumin, cannelle
• 150 g d'amandes hachées
• Figues
• Fromage de chèvre
• Un peu de thym frais

PRÉPARATION

1 - On utilise la technique de coupe Hasselback pour frotter ou clouter le potiron avec du beurre épicé, du sirop d'érable et des tranches d'orange. Pour ce faire, épluchez les potirons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et placez-les sur la planche à découper.

2 - Placez ensuite des « limiteurs de chemin de coupe » (par exemple des baguettes) de part et d'autre du potiron pour éviter de couper accidentellement trop profondément. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé et large pour le couper jusqu'aux baguettes à intervalles de 2 mm afin que le potiron reste intact jusqu'à la profondeur des baguettes. Cela crée des dos de citrouille « en éventail » qui sont placés côte à côte sur des plaques à pâtisserie.

3 - Coupez les oranges en fines tranches et placez environ 3 à 4 tranches par demi-citrouille à intervalles réguliers dans les quartiers coupés. Laissez le thym frais, brins à la fois, disparaître dans les fissures.

4 - Concassez les épices dans un mortier et pétrissez-les avec les amandes et un peu de sel avec 150-200 g de beurre. La quantité dépend quelque peu de la taille de la citrouille - nous voulons frotter complètement la citrouille avec le beurre, il est donc préférable d'en utiliser trop que pas assez. Étalez le beurre sur le potiron à la main et frottez-le partout.

5 - Enfin, versez un filet de sirop d'érable dans le sens de la longueur sur le dos du potiron pour ajouter un peu de sucre.

6 - Mettez le potiron au four à 180° pendant 20 – 35 minutes. Le temps de cuisson varie légèrement selon la taille du potiron. Veuillez surveiller le degré de cuisson avec votre fourchette, votre nez et votre œil critique.

7 - Coupez les figues en quartiers et émiettez le fromage. Les deux seront ensuite appliqués de manière décorative sur la citrouille finie.

SAUCE AU SAFRAN

8 - La sauce au safran était vraiment géniale. Attention : il existe des qualités très différentes de safran, ce qui se reflète dans le goût et bien sûr aussi dans le prix. Ici à Offenbach, vous pouvez trouver une bonne sélection chez tous les marchands de légumes arabes. N'hésitez pas à essayer le plus cher - il n'est généralement pas si cher car vous n'en avez besoin que d'une petite quantité - et cela fait une grande différence au niveau du goût.

9 - Broyez les fils de safran (environ 0,4 g) avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un moulin à épices ou un mortier. Faites chauffer une fois 200 g de beurre et laissez-le fondre, puis retirez du feu et incorporez ensuite le safran.

10 - Portez ensuite à ébullition environ 200 ml d'eau. Mélangez 3 cuillères à soupe de fécule de riz avec un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite progressivement le mélange à l'eau bouillante et portez à ébullition entre les portions. L’amidon ne prend que lorsqu’il est bouilli, il est donc important de procéder progressivement pour obtenir la consistance souhaitée. La consistance recherchée est à peu près la même que celle de la peinture murale.

11 - La « peinture murale » est maintenant mélangée au beurre pour qu'elle devienne un peu plus légère et mousseuse en termes de matière grasse. Ajoutez enfin 1 cuillère à soupe de jus de citron et un peu de sel au goût. Le résultat doit être une sauce jaune vif, crémeuse et homogène qui peut être versée sur le potiron. Spectaculaire. Le tout constituerait probablement aussi une excellente base pour un dessert. Nous allons essayer cela.