LES SÉANCES DU CONSEIL | VOL.4
NOTRE COUP DE COEUR CULINAIRE.
PRÈS DU POÊLE
SUR LA POÊLE
LISA et JEAN
LE CHIEN VERROUILLÉ.
AVEC OTILIE*
Le chien verrouillé
Les préparatifs de Noël avancent déjà à plein régime et le confinement actuel ne provoque plus de nuits blanches. On attend avec impatience le ralentissement forcé et on se souvient du dernier confinement :
L'effet secondaire le plus agréable était la cuisine approfondie et le reste.
Nous souhaitons partager avec vous une petite recette sympa pour vous inspirer au cas où vous seriez à court d'idées : LE CHIEN LOCK-DOWN. 
Un délicieux hot-dog de démonstration avec de grosses saucisses végétaliennes, une crème de céleri cuite au four, un crumble de moutarde panko et des oignons marinés dans un petit pain Báhn Mì maison. Au cas où vous en auriez besoin rapidement et disposez de deux heures. Restauration rapide de luxe. avec un verre d'OTILIE*.
Nous souhaitons un confinement détendu – faisons #THEBESTOFIT
Meilleures salutations du point chaud de la crise d'Offenbach !
Joseph, Jean
& équipe
Nous vous avons préparé une petite offre spéciale confinement pour l'occasion.
Verrouiller le chien
// PÂTE DE CÉLERI-RAVE, OIGNONS MARINÉS ET CRUMBLE PANCO-MOUTARDE
Cette recette était censée faire partie du lancement d'OTILIE*, car le champagne allemand a un problème comme les hot-dogs : personne ne l'associe à quelque chose de délicieux. C’est ainsi qu’est née l’idée de transformer un hot-dog en un plat pouvant rivaliser avec le vin mousseux au niveau du champagne. Le résultat est notre CHIEN LOCK-DOWN.
Vous devez passer du temps avec vous. Surtout si vous voulez faire les petits pains vous-même. Mais ça vaut le coup car le résultat est délicieux. Il est accompagné d'un verre d' OTILIE*
Nous nous sommes directement inspirés du « céleri au four » de Yotam Ottolenghi tiré de son nouveau livre « Flavour » : la transformation magique de ce tubercule grossier en une gourmandise parfumée nous a directement inspiré et constitue la base de la crème de céleri.
Les petits pains Báhn Mì ont bien fonctionné en général, chauds et croustillants. Mais rétrospectivement, ils étaient un peu gros et épais. La prochaine fois, nous les rendrons un peu plus fins et plus petits.
Comme intermède "viande", nous avons utilisé les saucisses BEYOND MEAT, notre recommandation absolue en matière de saucisses. Goût, texture, comportement à la friture et odeur - HAMMER. Et 100% vegan d'ailleurs. Mais désormais, ils ne sont disponibles qu'en emballages de grande consommation et coûtent un peu plus de 2 euros pièce, soit le prix d'une bonne saucisse.
Si vous voulez faire l'effort, vous êtes sûr de trouver quelqu'un qui possède un identifiant de marché de gros et qui peut servir de fournisseur.
S'il faut que ce soit de la viande : Un vrai boucher bio est le minimum qu'il vous faut.
- LES SÉANCES DU CONSEIL | VOL.4
- « Enfermer le chien »
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- OIGNONS MARINÉS
- 4 morceaux d'oignons rouges moyens
- 500 ml de vinaigre balsamique léger
- pincée de sucre
- sel et poivre
- PÂTE DE CÉLERI-RAVE
- 1 céleri-rave de taille moyenne
- ½ bouquet de persil
- ½ bouquet de marjolaine fraîche
- 1 morceau de citron bio
- huile d'olive
- sel et poivre
- CRUMBLE À LA MOUTARDE PANCO
- 250 g de farine de panco
- (chapelure japonaise)
- 3-4 cuillères à soupe de moutarde en grains, moyennement piquante
- 1 morceau de céleri thaïlandais
- Donc:
- 1 morceau de Taleggio (fromage à pâte molle italien)
- 6 saucisses grossières
- Nous avons choisi celui de BEYOND MEAT.
- Très en avance en termes de goût,
- 100% légumes d'ailleurs.
- S'il s'agit de viande :
- veuillez vous rendre chez le boucher bio.
PÂTE DE CÉLERI-RAVE
1 - Préchauffer le four à 180 C°.
2 - Lavez soigneusement le céleri-rave, mais ne le pelez pas. Percer tout autour avec un couteau sur une profondeur d'environ 2 cm.
3 - Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer le céleri-rave et huiler généreusement tout le pourtour. Salez ensuite bien et laissez cuire 2 heures jusqu'à ce que le céleri soit bien doré. Entre les deux, badigeonnez le céleri d’huile encore et encore.
4 - Lorsque le céleri est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir suffisamment pour être prêt pour la suite de la préparation.
5 - Coupez généreusement la peau.
6 - Coupez le céleri en petits cubes et écrasez-le partiellement, afin d'obtenir au final une pâte grossière.
7 - Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
OIGNONS MARINÉS
8 - Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Si possible, râpez finement avec une trancheuse de cuisine.
9 - Placez ensuite les oignons émincés dans un mélange de 500 ml de vinaigre balsamique léger, sel, poivre et une pincée de sucre.
CRUMBLE À LA MOUTARDE PANKO
10 - Faites chauffer une grande poêle et torréfiez légèrement la farine de panko jusqu'à ce qu'elle commence à prendre un peu de couleur.
11 - Ajoutez maintenant la moutarde en grains et mélangez le tout avec un grattoir en caoutchouc (pour que le panko ne soit pas écrasé en remuant). Une fois que tout est bien mélangé, continuez à rôtir le mélange jusqu'à ce que l'humidité ait complètement disparu du crumble.
12 - Réserver et laisser refroidir.
GUIDE FINAL
13 - Lavez et séchez le céleri thaï, arrachez les feuilles pour la garniture et réservez-les.
14 - Faites revenir les saucisses dans une poêle avec peu de matière grasse, selon le degré de brunissement souhaité, ou bien faites-les bien griller au barbecue.
15 - Coupez le fromage Taleggio en tranches épaisses et faites-les fondre dans une deuxième poêle à feu moyen.
17 - Coupez les petits pains.
18 - Couvrez à votre guise. Nous avons installé une station de hot-dogs directement sur le plateau avec tous les ingrédients dans le présentoir, puis faire l'appoint est deux fois plus amusant.
REMARQUES 
Petits pains BÁHN MÌ
// ça vaut le coup !
Báhn mì est une relique de l’époque où le Vietnam était sous domination coloniale française. Le terme signifie littéralement « pain de blé » et fait référence à des pains ou petits pains en forme de baguette dont la croûte est légèrement plus molle et plus légère que la croûte d'une baguette française.
Aujourd'hui, Báhn mi est pratiquement synonyme de sandwichs remplis de légumes, de coriandre, de piments frais et de viande ou de tofu. La cuisson prend du temps, mais ça en vaut la peine !
- LES SÉANCES DU CONSEIL | VOL.4
- « BÁHN MÌ »
pour 4 petits pains
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- 354g d'eau
- 7g de levure sèche
- 600 g de farine à pain
- 20g de sucre
- 6g de sel fin
- 100g de beurre clarifié
- (fondu et refroidi)
- 1 poignée de glaçons
PRÉPARATION
1 - Mélangez l'eau et la levure sèche dans un bol jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez la farine à pain et le sucre et mélangez le tout. Laissez reposer la pâte 30 minutes pour l'autolyse. Ajoutez ensuite du sel et pétrissez soigneusement. Pétrissez maintenant le beurre clarifié fondu et refroidi à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placer la pâte finie dans un bol huilé, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une heure. Au bout de 30 minutes, repliez plusieurs fois les bords de la pâte vers l'intérieur pour créer une certaine tension dans la pâte.
2 - Divisez maintenant la pâte en quatre portions (d'environ 250 g chacune) sur un plan de travail fariné. Travaillez ensuite les pâtons en petits pains baguette. Aplatissez les morceaux et repliez les côtés longs les uns sur les autres. Enroulez la feuille de pâte sur le côté étroit puis roulez-la en petits bâtonnets avec vos mains. Placez les bâtonnets à distance sur un torchon fariné et rapprochez-les entre les portions individuelles. Laisser ensuite lever dans un endroit tiède (env. 27 °C) pendant 60 minutes.
3 - Pendant ce temps, préchauffez le four avec une brique (2ème grille par le bas) et une plaque à pâtisserie (en bas) à 250°. Placer les portions de pâte découvertes au réfrigérateur pendant 10 minutes, couper une fois au milieu avec un couteau bien aiguisé et arroser d'eau. Placez délicatement les petits pains sur la brique et placez les glaçons sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant env. 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ouvrez brièvement la porte du four et laissez la vapeur s'échapper. Laissez les petits pains refroidir sur une grille.
REMARQUES 
