SESSION DU CONSEIL VOL 5

PRÉPARATION

1 - On utilise la technique de coupe Hasselback pour frotter, ou saindoux, le potiron avec du beurre épicé, du sirop d'érable et des tranches d'orange. Pour ce faire, épluchez les potirons et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et placez-les sur la planche à découper.

2 - Placez ensuite des « limiteurs de coupe » (comme des baguettes) des deux côtés de la citrouille pour éviter de couper accidentellement trop profondément. Ensuite, à l’aide d’un couteau large et bien aiguisé, coupez jusqu’aux baguettes à intervalles de 2 mm, en laissant la citrouille intacte jusqu’à la profondeur des baguettes. Cela crée des dos de citrouille « en éventail » que vous placez côte à côte sur des plaques à pâtisserie.

3 - Tranchez finement les oranges et placez environ 3 à 4 tranches par demi-courge dans les quartiers tranchés, uniformément espacés. Disparaître le thym frais par brindille dans les colonnes également.

4 - Concassez les épices dans un mortier et pétrissez-les avec les amandes et un peu de sel avec 150-200 g de beurre. La quantité dépend quelque peu de la taille de la citrouille - nous voulons frotter complètement les citrouilles avec le beurre, donc mieux vaut trop que pas assez. Étalez le beurre à la main sur le potiron et frottez-le complètement.

5 - Enfin, versez un peu de sirop d'érable dans le sens de la longueur sur le dessus de la citrouille pour ajouter un peu de sucre.

6 - Mettre le potiron au four à 180° pendant 20 à 35 minutes. Le temps de cuisson varie légèrement selon la taille du potiron. Veuillez garder un œil sur le degré de cuisson avec une fourchette, un nez et un œil critique.

7 - Coupez les figues en quartiers, émiettez le fromage. Les deux seront décorés plus tard sur la citrouille finie.

SAUCE AU SAFRAN

8 - La sauce au safran était en effet tout simplement géniale. Attention : le safran présente différentes qualités, ce qui se reflète dans le goût et bien sûr dans le prix. Ici à Offenbach, vous pouvez trouver une bonne sélection chez n'importe quel marchand de légumes arabe. Essayez tranquillement le plus cher - il n'est généralement pas si cher, car vous n'en avez besoin que d'une petite quantité - et cela fait une grande différence de goût.

9 - Broyez les fils de safran (environ 0,4 g) avec 1 cuillère à soupe de sucre dans un moulin à épices ou un mortier. Faites chauffer une fois 200 g de beurre et laissez-le fondre, puis retirez du feu et incorporez ensuite le safran.

10 - Faites ensuite bouillir environ 200 ml d'eau. Mélangez 3 cuillères à soupe de fécule de riz avec un peu d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajoutez ensuite progressivement le mélange à l'eau bouillante, en faisant toujours bouillir une fois entre les portions. L’amidon ne prend pas jusqu’à ébullition, il est donc important de procéder progressivement pour obtenir la consistance souhaitée. La consistance recherchée est à peu près la même que celle de la peinture murale.

11 - La "peinture murale" est maintenant mélangée au beurre pour le rendre légèrement plus léger en matière grasse et plus moelleux. Enfin, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ainsi qu'un peu de sel selon votre goût. Le résultat devrait être une sauce jaune vif, crémeuse et homogène que vous pourrez verser sur le potiron. Spectaculaire. Le tout constitue probablement aussi une excellente base pour un dessert. C'est ce que nous allons essayer.