LA SÉANCE DU CONSEIL
NOTRE COUP DE COEUR CULINAIRE
CREVETTES RÔTIES, Pain doré, CONFITURE D'OIGNONS ET SALADE GRILLÉE.
Nous démarrons la nouvelle année sur les chapeaux de roues avec notre sixième SESSION DU CONSEIL. Et nous le faisons avec une réminiscence de notre format préféré d’une époque apparemment révolue : THE KITCHEN PARTY.
Cuisiner ensemble en toute décontraction, discuter, rire. Manger la nourriture directement dans la marmite, discuter des goûts et des techniques et s'enivrer un peu en déplacement.
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Nous ne nous sommes pas laissé décourager par les circonstances actuelles. La bonne humeur, même dans le plus petit cercle, est palpable dans la vidéo et la nourriture était toujours si spectaculairement bonne que nous y pensons encore avec tendresse (surtout ce toast... mon Dieu !).
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La pièce maîtresse rustique de la séance du conseil d’administration était un petit grill de table japonais provenant de la casse. Entièrement rénovée, la bonne pièce est devenue l’un de nos outils préférés absolus. Nous recommandons toutefois une hotte aspirante puissante si le gril doit être utilisé à l'intérieur. Alternativement, il est également idéal sur le balcon.
Dans cet esprit, place à la cuisine, au repas et au rire ensemble.
RECETTES
CREVETTES RÔTIES
Crevettes fraîchement pêchées, rôties sur la braise, servies avec une marinade de piment et de citron vert.
Ce plat est meilleur lorsqu'il est cuit sur le barbecue au charbon de bois. Agréable et carbonisé à l'extérieur, mais tendre et moelleux à l'intérieur.
INGRÉDIENTS
- 1,5 à 2 kg de crevettes
- 130 g de coriandre (ou basilic)
- 1-2 petits piments rouges thaïlandais
- Morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 100 ml de jus de citron
- 4 feuilles de tilleul
- 1 petit oignon rouge
- Quartiers de citron
PRÉPARATION
Retirez les intestins des crevettes et placez-les soit sur le gril, soit dans la lèchefrite. Les crevettes doivent être grillées très chaudes pour obtenir la viande la plus tendre et les saveurs rôties les plus prononcées.
Pour la marinade, hachez grossièrement la coriandre. Hachez finement le gingembre, les piments et les feuilles de citron vert. Coupez l'oignon en fines rondelles. Mélangez le jus de citron et le sucre dans un bol et assaisonnez de sel. Mélangez soigneusement le tout dans le bol.
Placer les crevettes fraîchement grillées et dans leur carapace dans un bol, verser la marinade dessus et bien mélanger pour bien répartir la marinade. De cette façon, les carapaces des crevettes sont bien enrobées et vous obtenez des doigts collants lorsque vous les « retirez de la carapace », que vous pouvez ensuite lécher avec délectation. Disposez ensuite sur une assiette, décorez de quelques quartiers de coriandre et de citron et servez avec du pain blanc.
Pain doré
Toasts au fromage de montagne français et au bon beurre, servis avec une divine confiture d'oignons.
INGRÉDIENTS
- Pain mixte (blé/épeautre/seigle)
- 250 g de beurre salé
- 500 g de vieux fromage de montagne épicé
- (avec bon développement des cristaux de sel)
- 1,5kg de cornichons marinés (pour 3 pots)
- Ail frais
- 1 bouquet d'aneth
- Oignons
- Baies roses
PRÉPARATION
Coupez le pain en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et étalez du beurre salé des deux côtés (si vous surveillez vos calories, étalez-le simplement sur un côté - mais ne soyez pas si pointilleux. Alors apportez du beurre ! ).
Tranchez finement le fromage ou râpez-le : il fondra ainsi mieux avec le pain et le beurre et formera une belle unité dorée. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Pendant ce temps, garnissez généreusement une moitié du pain de fromage, recouvrez d'une seconde moitié de pain et placez-la dans la poêle chaude. Si vous beurrez un côté, placez le côté beurré dans la poêle et recouvrez le côté non beurré de fromage.
Gardez maintenant un œil sur les toasts au fromage. Nous voulons une croûte dorée et sans taches trop sombres, c'est donc une bonne idée de retourner les toasts plus souvent. Lorsque le brunissement souhaité est atteint et que le pain et le fromage forment l'unité parfaite, retirez-les de la poêle, coupez-les en deux et faites-les croustiller encore chauds.
Préparez des cornichons selon une recette trouvée sur Internet ou tout simplement comme nous : achetez des cornichons et agrémentez-les d'ail frais, d'oignons, d'aneth et de baies roses.
CONFITURE D'OIGNONS ROUGES
Il est préférable de faire bouillir la confiture d'oignons 2 à 3 heures à l'avance afin qu'elle ait suffisamment de temps pour refroidir.
INGRÉDIENTS
- 1 kg d'oignons rouges
- 500 ml de vinaigre balsamique foncé ou
- mélanger 200 ml de balsamique
- + 200 ml de vinaigre de groseille
- 250 ml de vin rouge
- 3 morceaux d'anis étoilé
- 400 g de cassonade
- 1 petit bouquet de thym
- 3-4 cuillères à soupe d'huile de colza
PRÉPARATION
Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et coupez-les en tranches moyennement fines. Faites chauffer une casserole adaptée à la quantité d'oignons souhaitée afin que les oignons soient légèrement sautés avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'anis étoilé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Dès que les oignons sont translucides, ajoutez le sucre et faites revenir le tout en remuant constamment jusqu'à obtenir une pointe de caramel. Ajoutez maintenant le vinaigre et laissez bouillir. Ajoutez ensuite le vin rouge et le thym.
Il faut maintenant être patient et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur d'alcool du vin rouge et que la confiture ait une texture brillante et pas trop humide.
Si vous souhaitez que les oignons soient encore plus tendres, vous pouvez toujours ajouter un peu de liquide (eau ou vin, selon l'intensité) et continuer à réduire et faire bouillir jusqu'à obtention du résultat souhaité.
Avant de laisser reposer et refroidir la confiture, retirez l'anis étoilé et le thym. Réservez et c'est prêt.
SALADE GRILLÉE
Coeurs de laitue grillés au poivre et à l'huile.
Pour ceux qui veulent apporter un peu de fraîcheur à l'entrée ou qui veulent le garder maigre, nous recommandons les cœurs de laitue grillés sans trop de fioritures. Mélangez simplement du sel, du citron et une bonne huile d'olive grecque de votre revendeur local.
INGRÉDIENTS
- 4 cœurs de laitue romaine
- 5 citrons bio
- huile d'olive
- Flocons de sel marin de Maldon
- Poivre
PRÉPARATION
Soit vous préparez comme nous (un peu exagéré, excitant et décadent sur notre petit grill de table asiatique avec du charbon de bois et des branches de pin), soit vous cuisinez dans la bonne vieille poêle multifonctionnelle.
Le tout est super simple :
Coupez ou divisez les cœurs de laitue en deux. Retirez au préalable la tige dure inférieure, mais juste assez pour que les feuilles restent ensemble et ne se désagrègent pas.
Si vous utilisez du charbon de bois, veuillez le mettre sur le gril uniquement lorsqu'une belle lueur s'est développée et que les flammes ne sont plus trop élevées. Sinon, les fines feuilles de laitue brûleront. Si une poêle à griller est utilisée, plein gaz ! Dans la poêle à griller, nous avons besoin de moins de temps, mais de doigts agiles, car la poêle doit être si chaude qu'elle commence presque à fumer. Mettez ensuite rapidement les cœurs de laitue (sans huile) et faites-les griller environ 20 à 30 secondes sur les côtés coupés.
