LA BRETT-SESSION
NOTRE BATTEMENT CULINAIRE
CREVETTES RÔTIES, PAIN PERDU, CONFIT D’OIGNONS & SALADE GRILLÉE.
Nous démarrons l’année en fanfare avec notre sixième BRETTSESSION. Et nous le faisons avec un souvenir de notre format préféré d’un temps apparemment révolu : LA FÊTE EN CUISINE.
Cuisiner ensemble en toute détente, discuter, rire. Manger directement dans la casserole, échanger sur les goûts et les techniques, et s’enivrer un peu au passage.
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Nous ne nous sommes pas laissés décourager par les circonstances actuelles. La bonne humeur, même dans le plus petit cercle, est palpable dans la vidéo et la nourriture était constamment si spectaculaire que nous en gardons encore un excellent souvenir (surtout ce toast... mon dieu !).
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Le centre rustique de la session autour de la planche était un petit grill de table japonais récupéré à la casse. Entièrement rénové, ce bel outil est devenu l’un de nos préférés absolus. Cependant, nous recommandons une hotte puissante si le grill est utilisé à l’intérieur. Sinon, il est aussi parfait sur le balcon.
Dans cet esprit - à la cuisine, au partage et aux rires ensemble
RECETTES
CREVETTES RÔTIES
Crevettes fraîches, rôties sur les braises, servies avec une marinade au piment et citron vert.
Ce plat est meilleur lorsqu'il est cuit au barbecue au charbon de bois. Bien grillé à l'extérieur, mais tendre et moelleux à l'intérieur.
INGRÉDIENTS
- 1,5-2 kg de crevettes
- 130 g de coriandre (ou basilic)
- 1-2 petits piments rouges thaï
- Morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 100 ml de jus de citron
- 4 feuilles de citron vert
- 1 petit oignon rouge
- Quartiers de citron
PRÉPARATION
Retirez les intestins des crevettes et placez-les soit sur le gril, soit dans la poêle à griller. Les crevettes doivent être grillées à très haute température pour obtenir une chair tendre et des saveurs grillées intenses.
Pour la marinade, hachez grossièrement la coriandre. Hachez finement le gingembre, les piments et les feuilles de citron vert. Coupez l'oignon en fines rondelles. Mélangez le jus de citron et le sucre dans un bol, puis assaisonnez de sel. Mélangez bien le tout dans le bol.
Placez les crevettes, fraîches du grill et dans leur carapace, dans un bol, versez la marinade dessus et mélangez bien pour répartir la marinade. Ainsi, les carapaces des crevettes sont bien enrobées et vous aurez les doigts collants en "décortiquant", que vous pourrez ensuite lécher avec plaisir. Puis déposez sur une assiette, garnissez de coriandre et de quartiers de citron et servez avec du pain blanc.
TOAST FRANÇAIS
Toast au fromage de montagne français et bon beurre, servi avec une confiture d'oignons divine.
INGRÉDIENTS
- Pain mixte (blé/épeautre/seigle)
- 250 g de beurre salé
- 500 g de fromage de montagne vieux et épicé
- (avec un bon développement de cristaux de sel)
- 1,5 kg de cornichons marinés (pour 3 bocaux)
- Ail frais
- 1 bouquet d'aneth
- Oignons
- Baies roses
PRÉPARATION
Coupez le pain en tranches d'environ 1,5-2 cm d'épaisseur et étalez du beurre salé des deux côtés (si vous surveillez vos calories, étalez-le seulement d'un côté - mais ne soyez pas trop strict. Alors, mettez du beurre !).
Tranchez le fromage finement ou râpez-le - ainsi il fond mieux avec le pain et le beurre et forme une belle unité dorée. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen.
Pendant ce temps, garnissez généreusement une moitié de pain de fromage, couvrez avec l'autre moitié et placez dans la poêle chaude. Si vous beurrez un côté, placez le côté beurré vers le bas dans la poêle et couvrez le côté non beurré de fromage.
Surveillez maintenant le toast au fromage. Nous voulons une croûte dorée sans taches trop foncées, il est donc conseillé de retourner le toast plus souvent. Lorsque le brunissement désiré est atteint et que le pain et le fromage ont formé une unité parfaite, retirez du feu, coupez en deux et faites croustiller encore chaud.
Préparez des pickles selon une recette trouvée sur internet ou simplement comme nous l'avons fait : achetez des pickles et améliorez-les avec de l'ail frais, des oignons, de l'aneth et des baies roses.
MARMELADE D'OIGNONS ROUGES
Il est préférable de faire réduire la confiture d'oignons 2-3 heures à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir.
INGRÉDIENTS
- 1 kg d'oignons rouges
- 500 ml de vinaigre balsamique foncé ou
- mélanger 200 ml de balsamique
- + 200 ml de vinaigre de cassis
- 250 ml de vin rouge
- 3 étoiles de badiane
- 400 g de sucre brun
- 1 petit bouquet de thym
- 3-4 c. à soupe d'huile de colza
PRÉPARATION
Épluchez les oignons rouges, coupez-les en deux et tranchez-les en fines lamelles moyennes. Chauffez une casserole adaptée à la quantité d’oignons souhaitée pour que les oignons soient légèrement sautés avec un peu d’huile jusqu’à devenir translucides. Ajoutez l’anis étoilé et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Dès que les oignons deviennent translucides, ajoutez le sucre et faites revenir en remuant constamment jusqu’à obtenir un léger goût de caramel. Ajoutez ensuite le vinaigre et laissez-le s’évaporer. Puis ajoutez le vin rouge et le thym.
Maintenant, il faut être patient et remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’odeur d’alcool du vin rouge et que la confiture ait une texture brillante, pas trop humide.
Si vous souhaitez que les oignons soient encore plus tendres, vous pouvez toujours ajouter un peu de liquide (eau ou vin, selon l’intensité) et continuer à réduire et faire bouillir jusqu’à obtenir le résultat désiré.
Avant de laisser la confiture reposer et refroidir, retirez l’anis étoilé et le thym. Mettez de côté et c’est prêt.
SALADE GRILLÉE
Cœurs de laitue grillés avec poivre et huile.
Pour ceux qui veulent apporter un peu de fraîcheur à l’entrée ou qui préfèrent garder léger, nous recommandons les cœurs de laitue grillés sans fioritures. Juste du gros sel, du citron et une bonne huile d’olive grecque de votre commerçant local.
INGRÉDIENTS
- 4 cœurs de laitue romaine
- 5 citrons bio
- Huile d’olive
- Flocons de sel marin Maldon
- Poivre
PRÉPARATION
Préparez soit comme nous (un peu excessif, excitant et décadent sur notre petit gril asiatique avec charbon de bois et branches de pin), soit cuisinez dans la bonne vieille poêle à griller multifonction.
C’est super facile :
Coupez les cœurs de laitue en deux ou en plusieurs morceaux. Retirez la tige dure inférieure au préalable, mais juste assez pour que les feuilles restent attachées et ne se détachent pas.
Si vous utilisez du charbon de bois, veuillez ne le mettre sur le gril que lorsque les braises sont bien rouges et que les flammes ne sont plus trop hautes. Sinon, les fines feuilles de laitue brûleront. Si vous utilisez une poêle à griller, à fond la caisse ! Dans la poêle à griller, nous avons besoin de moins de temps, mais de doigts agiles, car la poêle doit être si chaude qu'elle commence presque à fumer. Ensuite, mettez rapidement les cœurs de laitue (sans huile) et faites griller environ 20-30 secondes sur les côtés coupés.
