les SESSIONS SUR PLANCHE
NOTRE BATTEMENT CULINAIRE
SESSION SUR PLANCHE VOL.6
CREVETTE RÔTIE, TOAST FRANÇAIS, CONFITURE D'OIGNONS ET SALADE GRILLÉE
Nous commençons l'année à toute vitesse avec notre sixième session sur planche. Et ce, avec un hommage à notre format préféré d'un temps apparemment révolu : LA FÊTE DE LA CUISINE.
Cuisiner ensemble tranquillement, discuter, rire. Manger directement dans la casserole, débattre des saveurs et des techniques, et se faire plaisir en même temps.
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Nous ne nous sommes pas laissés décourager par les circonstances actuelles. La bonne ambiance, même en petit comité, est palpable dans la vidéo et le repas était tellement spectaculaire que nous y repensons encore avec plaisir. (Surtout ce toast... mon dieu !)
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Le centre rustique de la session sur planche était d'ailleurs un petit grill de table japonais récupéré à la déchetterie. Après un bon nettoyage, ce bel objet est devenu l'un de nos outils préférés. Il est conseillé d'avoir une hotte puissante si le grill est utilisé en intérieur. Sinon, il est aussi parfait sur le balcon.
Sur ce, à la cuisine, au repas et aux rires partagés !
RECETTES
CREVETTES AU BARBECUE AU CHARBON DE BOIS
Crevettes fraîches grillées sur charbon ouvert, accompagnées d'une marinade au piment et citron vert.
Le plat est meilleur lorsqu'il est préparé au barbecue au charbon de bois. Bien carbonisé à l'extérieur, mais tendre et moelleux à l'intérieur.
INGRÉDIENTS
- 1,5-2 kg de crevettes
- 130 g de coriandre (ou basilic)
- 1-2 petits piments thaï rouges
- Morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 2 c. à soupe de sucre brun
- 100 ml de jus de citron
- 4 feuilles de citron vert
- 1 petit oignon rouge
- Quartiers de citron
PRÉPARATION
Retirer le boyau des crevettes et les placer soit sur le grill, soit dans une poêle à griller. Les crevettes doivent être grillées à haute température pour obtenir une chair tendre et de fortes notes grillées.
Pour la marinade, hacher grossièrement la coriandre. Hacher finement le gingembre, les piments et les feuilles de citron vert. Couper l'oignon en fines rondelles. Mélanger le jus de citron et le sucre dans un bol, puis assaisonner avec du sel. Mélanger le tout soigneusement dans le bol.
Mettre les crevettes fraîches, encore dans leur carapace, dans un bol, verser la marinade dessus et bien mélanger pour répartir la marinade. Ainsi, les carapaces des crevettes sont bien enrobées et on obtient des doigts collants en les décortiquant, qu'on peut ensuite lécher avec plaisir.
Ensuite, déposez sur un plat, garnissez encore avec un peu de coriandre et des quartiers de citron, et servez avec du pain blanc.
TOAST GRILLÉ ET PICKLES
Toast au fromage de montagne français et bon beurre, accompagné d'une divine confiture d'oignons et de pickles.
INGRÉDIENTS
- Pain mixte (blé/épeautre/seigle)
- 250 g de beurre salé
- 500 g de fromage de montagne vieux et épicé
- (avec un bon développement de cristaux de sel)
- 1,5 kg de cornichons au sel (pour 3 bocaux)
- Ail frais
- 1 bouquet d'aneth
- Oignons
- Baies roses
PRÉPARATION
Coupez le pain en tranches d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et tartinez-les des deux côtés avec du beurre salé (si vous surveillez les calories, ne tartinez qu'un côté - mais il ne faut pas toujours être aussi strict. Alors, vive le beurre !).
Coupez le fromage en fines tranches ou râpez-le finement - il fondra ainsi mieux avec le pain et le beurre pour former une belle unité dorée. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
Pendant ce temps, garnissez généreusement une moitié de pain de fromage, recouvrez avec l'autre moitié et déposez dans la poêle chaude. Si vous beurrez d'un seul côté, placez la face beurrée vers le bas dans la poêle et garnissez la face non beurrée de fromage.
Surveillez maintenant le toast au fromage. Nous voulons une croûte dorée sans zones trop foncées, il est donc conseillé de retourner le toast plusieurs fois. Lorsque la coloration désirée est atteinte et que le pain et le fromage forment une parfaite union, retirez-le de la poêle, coupez-le en deux au centre et croquez-le encore chaud.
Préparez des pickles selon une recette trouvée sur Internet ou faites comme nous : achetez des cornichons au sel et relevez-les avec de l'ail frais, des oignons, de l'aneth et des baies roses.
CONFITURE D'OIGNONS ROUGES
Il est préférable de préparer la confiture d'oignons 2-3 heures à l'avance pour qu'elle ait le temps de refroidir suffisamment.
INGRÉDIENTS
- 1 kg d'oignons rouges
- 500 ml de vinaigre balsamique foncé
- ou 200 ml de balsamique + 200 ml
- Mélanger avec du vinaigre de groseille
- 250 ml de vin rouge
- 3 étoiles de badiane
- 400 g de sucre brun
- 1 petit bouquet de thym
- 3-4 c. à soupe d'huile de colza
PRÉPARATION
Peler les oignons rouges, les couper en deux puis en tranches moyennes. Chauffer une casserole adaptée à la quantité d'oignons souhaitée, de façon à faire revenir les oignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement translucides. Vous pouvez dès maintenant ajouter l'anis étoilé et le faire revenir avec.
Dès que les oignons sont translucides, ajouter le sucre et faire revenir en remuant constamment jusqu'à ce qu'on devine une sorte de caramel. Puis seulement ajouter le vinaigre et laisser réduire. Ensuite, ajouter le vin rouge et le thym.
Maintenant, il faut être patient et remuer jusqu'à ce qu'on ne sente plus l'odeur d'alcool du vin rouge et que la confiture ait une texture brillante, pas trop humide.
Pour ceux qui préfèrent les oignons encore plus tendres, vous pouvez ajouter un peu de liquide (eau ou vin, selon l'intensité désirée) à volonté et continuer à réduire et faire cuire jusqu'au résultat souhaité.
Avant de laisser reposer et refroidir la confiture, retirer l'anis étoilé et le thym. Mettre de côté et c'est prêt.
CŒURS DE SALADE GRILLÉS
Pour tous ceux qui veulent apporter un peu de fraîcheur au premier plat ou veiller à leur ligne, nous recommandons des cœurs de salade grillés sans chichi. Juste du gros sel, du citron et une bonne huile d'olive grecque du marchand de confiance.
INGRÉDIENTS
- 4 cœurs de salade romaine
- 5 citrons bio
- Huile d’olive
- Flocons de sel marin Maldon
- Poivre
PRÉPARATION
Soit comme nous le préparons (un peu exagéré, excitant et décadent sur notre petit grill asiatique au charbon de bois et branches de pin), soit dans la bonne vieille poêle à griller multifonction.
C'est super facile :
Couper les cœurs de salade en deux ou en parts. Retirer d'abord la partie dure du bas, mais juste assez pour que les feuilles restent encore attachées et ne se détachent pas.
Si vous utilisez du charbon de bois, ne le posez sur le grill que lorsque de belles braises se sont formées et que les flammes ne sont plus trop hautes. Sinon, les feuilles de salade délicates brûleront. Si vous utilisez une poêle à griller, à fond ! Dans la poêle à griller, nous avons besoin de moins de temps, mais de doigts rapides, car la poêle doit être si chaude qu'elle commence presque à fumer. Ensuite, déposer rapidement les cœurs de salade (sans huile) et griller environ 20-30 secondes sur les côtés coupés.
Nous faisons la même chose sur le grill, mais cela peut prendre un peu plus de temps. Ensuite, disposer les cœurs sur une assiette, de manière désordonnée ou bien rangée en éventail, ajouter des quartiers de citron, garnir de sel et d'huile d'olive. C'est prêt !
